Идея изучить взаимосвязь между долголетием и греческой диетой возникла после наблюдений, что выходцы из Средиземноморского региона, живущие в странах Северной Америки и Северной Европы, доживают до более преклонного возраста по сравнению с коренным населением этих стран.
В ходе исследования ученые на протяжении 44 месяцев наблюдали за более чем 22 000 греков. Участников эксперимента разделили на две группы в зависимости от строгости соблюдения традиционной диеты. За этот период умерли 275 человек. Анализ показал, что в группе, придерживавшейся менее строгой диеты, уровень смертности оказался на 25% выше. В то же время, во второй контрольной группе наблюдалось меньше случаев заболеваний, связанных с раком и сердечно-сосудистыми болезнями.
Ученые проанализировали множество диет и выделили продукты, способствующие поддержанию защитных функций организма. Оказалось, что они составляют основу традиционного меню среднестатистического грека, которое включает овощи, бобовые, фрукты, орехи, изделия из дробленого зерна, домашнюю птицу и умеренное количество вина.
Таким образом, был сделан вывод: соблюдение традиционной средиземноморской диеты увеличивает шансы на сохранение здоровья и долголетие.
Целительная экзотика
Картофель фаршированный
Ингредиенты: 10 крупных круглых картофелин, 500 г тертого сыра, 1 луковица, полстакана растительного масла, соль, перец, 2 столовые ложки сливочного масла, сухари, мелко нарезанная петрушка.
Приготовление: Картофель очистить и помыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков. В сковороду положить масло, мелко нарезанный лук, внутреннюю часть картофеля, сыр, петрушку, соль и перец. Слегка потушить и убрать с огня. Полученным фаршем начинить картофель и уложить на противень. Затем полить маслом, посыпать тертым сыром и сухарями, после чего залить водой так, чтобы она наполовину покрывала клубни. Запечь на слабом огне до готовности.
Фасоль тушеная
Ингредиенты: 500 г крупной фасоли, 3/4 чашки растительного масла, 1 луковица, 3 зубка чеснока, 3 спелых помидора, мелко нарезанная петрушка, соль, перец.
Приготовление: Отварить предварительно замоченную фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю положить масло, мелко нарезанный лук, чеснок, измельченные помидоры, петрушку, посолить и поперчить. Варить подливу до готовности, затем добавить фасоль. Тушить 45 минут в духовке до образования румяной корочки.
Дзадзики
Ингредиенты: 1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4—6 больших зубков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль.
Приготовление: Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. Заправить растительным маслом. При желании посыпать красным перцем и украсить маслинами.
Салат картофельный
Ингредиенты: 1 кг картофеля, полчашки масла, 1 крупная луковица, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, соль, перец.
Приготовление: Картофель варить в кожуре 15—20 минут. Затем в горячем виде очистить, нарезать дольками и положить в салатницу. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и посыпать мелко нарезанной петрушкой, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Тиропита (пирог с сыром)
Ингредиенты: 500 г протертого сыра (фета), 500 г слоеного домашнего или готового теста, 1 чашка протертого твердого сыра, 1 чашка молока, 1 стакан топленого сливочного масла, 5 взбитых яиц, мелко нарезанная петрушка, перец.
Приготовление: Смазать маслом прямоугольный противень среднего размера, положить слой теста, смазать его маслом, накрыть вторым слоем теста и т.д. Приготовить начинку из сыра, молока, яиц, петрушки и перца. Выложить ее на противень, равномерно распределив на весь слой теста, затем положить оставшиеся слои, смазывая их маслом, верхний — обильно. Разрезать пирог на широкие полоски. Печь на среднем огне 45—55 минут.
Котопита (куриный пирог)
Ингредиенты: 1 курица весом 1 кг, 500 г готового или домашнего слоеного теста, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка тертого желтого сыра гравьера, 1 луковица, 2 взбитых яйца, измельченная петрушка, соль, перец.
Приготовление: Курицу сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить до готовности, пока не останется одна чашка бульона. Затем мясо остудить, очистить от костей и кожи и нарезать кусочками. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в начинку оставшийся бульон и размятый вареный лук. Смазать противень и положить несколько слоев теста, хорошо сдобрив их маслом. Выложить сверху начинку и накрыть оставшимися листами теста, прослаивая их маслом. Печь на среднем огне 45—55 минут.
